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豆板醤の代用にラー油は使える?ほかに代用できる調味料はどれ?

豆板醤は、たまに使う調味料なので、あると思って麻婆豆腐を作り始めたら、無い!ということがよくありますよね。

けれど、もう、戻れないっ、時間もないっ、ほかのメニューが浮かばないっ!

こんなとき、どうしますか?

豆板醤なしで、麻婆豆腐を作り始めてしまった経験は豊富(^-^;なので、いかにこの危機(?)を乗り切るかを、お話したいと思います。

豆板醤の代用にラー油は使える?

豆板醤がなくても、ラー油でも、代用はできます。

ただ、たくさん入れると油っこくなるので、加減は必要ですね。

ラー油も使いながら、よりおいしくするための工夫をお話しますね。

そもそも豆板醤の原料って何?どんな味?

豆板醤て、そもそも、どんな調味料なんでしょう?

ソラマメが原料で、麹も米麹ではなく、豆の麹で作られます。

【レシピ別】豆板醤の代用に使える調味料はこちら

レシピ別に使い方をみていきましょう!

麻婆豆腐

⦁ コチュジャン
チーズタッカルビを作った方には、おなじみのコチュジャンは、唐辛子味噌です。原料は、もち米と唐辛子で作ったもので、豆板醤より、辛味が優しいので、辛いのが苦手な方にもいいですし、ラー油を足せば辛くできるので、便利ですね。

 

豆板醤は、炒めて火を通すことで、香りがたっておいしくなるのですが、コチュジャンは糖分があるので、炒めるとき焦げやすいので気をつけましょう。

私も、チーズタッカルビを作った残りのコチュジャンを、豆板醤の代用に使いましたが、おいしかったですよ♪

 

⦁ キムチの素
豆板醤がないのに、麻婆豆腐を作り始めてしまい、たまたまあったキムチの素と味噌をいれて作ったことがあります(^-^;

キムチの酸味がいいアクセントになって、結構おいしかったです。家族も、何も知らずに食べてました。にんにくも入っているので、にんにくを炒める手間も省いちゃいました。

 

担々麺

唐辛子の辛味と、味噌味があれば、代用になるので、味噌味のスープに、ラー油を加えるだけで、も、豆板醤がなくても、おいしくできあがりますね。

 

エビのチリソース炒め

辛味がメインの料理じゃないので、コチュジャンだけでも十分おいしくできます。
豆板醤なしでもつくる方もいらっしゃいますね。辛味は、ラー油や、唐辛子を加えてみたり、ケチャップも入るので、タバスコをいれても。

豆板醤の代用で辛くない調味料はある?

甜麺醤がおススメです!(^^)!


ユウキ 甜面醤(500g)

みそ汁に使っているふつうの赤味噌だけでは、和風の麻婆豆腐になってしまい、少し残念な味になってしまいますが、そこはやっぱり、中華の調味料、甜麺醤を使うと深い味わいが加わって、和風麻婆豆腐から、和風がとれて、麻婆豆腐になります!

 

しかも、辛くないのです。

ただ、これだけだと甘めになってしまうので、ウチでは、赤味噌と醤油を足しました(*^^)v

 

もう一つのおススメは、八丁味噌などの豆味噌です。

豆板醤も、そして八丁味噌も、豆の麹を使った味噌という共通点があります。

また、味も甜麺醤の味に少し似ていませんか?

 

ちょっとお高いので、ウチでは使ったことはないですが、中京地域にいらっしゃる方はなじみ深いものですよね。

なんともいえない、あの深みのある味は、いいですよね~(^^♪

 

実際に、麻婆豆腐のレシピがありました!

八丁味噌で麻婆豆腐 by 天然ボケぼけ

豆板醤なしとは思えない仕上がりですね!おいしそう♡

 

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豆板醤の代用にラー油は使える?ほかに代用できる調味料はどれ?まとめ

豆板醤は、ついつい買い忘れがちな調味料ですが、 豆板醤の代用になるものはないかと見回すと、結構ありますね。

ラー油以外にも、甜麺醤、チーズタッカルビのときに使ったコチュジャン、キムチ鍋をしたときのキムチの素、田楽に使った豆味噌系の味噌など、我が家にしかない、麻婆豆腐をつくってみては、いかがでしょう。

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